「三国演义」人物化身餐饮主角，助力街头小吃成功转型

品牌介绍

小忆丝，一个简单好记的名字，可以想象，这是一个有点怀旧的品牌，但在当下的消费趋势里，纯粹的怀旧并不一定能够获得消费者的芳心。历史的呈现，是博物馆的工作，小忆丝希望在味觉上将贵州好吃的传统美食带给顾客，视觉上，将年轻活泼的本土文化元素，献给喜欢新鲜的年轻顾客，并赠予一些有趣的体验记忆。

市场状况

小忆丝的创始人是两位勤奋的 80 后夫妻，2008 年在贵州师范大学的对面开了一家店。开店的原因很简单，做点小生意养活自己。因为选址正确，价格合理，特别是针对学生推出的平价学生炒饭，异常受欢迎，一度生意非常火爆。丝娃娃本是贵州本地非常平民的街头小吃，街边几张桌子拼起来，几十个小盘子里放着各种食材，认识与不认识的人，走累了，往前一坐，各吃各的，虽然热闹，但总觉得不干净，上不了台面。

「三国演义」人物化身餐饮主角，助力街头小吃成功转型

△图中为小忆丝老店未升级前

一些聪明的餐饮人，抓紧时机，把就餐方式改良升级，邀请专业的设计机构进行策划包装，开发一系列的配套小吃，进驻正规的门店及高端商场，像模像样的登堂入室，顾客体验感完全不一样了，客单价一下子上去了很多。

短短几年时间，涌现了很多红极一时的丝娃娃品牌，尤其以「丝恋」、「杨姨妈」为代表；经过与上行的合作，升级换代，很快成为贵州排行榜内的丝娃娃的品牌，一半以上的店，下午排队 2 个小时都很正常。其他品牌也跟着亦步亦趋，贵阳的餐饮市场迎来一大波品牌设计升级潮。丑的、脏的、越来越门可罗雀；注重设计、推广的，门庭若市。购物商场的兴起，更是对依赖逛街吃饭的街边品牌造成了极大的冲击，大家都愿意到大型商场吃喝玩乐一条龙，很少直接去街边店吃东西了。

小忆丝的老板高娇，很快感受到了来自其他品牌的压力，进驻购物商场势在必行，而老城区的大型商场早被几个同类成熟品牌占据，没有机会。他们将目光投向了观山湖区在建的万达商场。贵阳观山湖万达广场定位为全客层购物中心，服务于全家庭成员，满足生活消费一站式体验。周边有很多在建的楼盘，交通便利，商业前景潜力无限。而上行团队丰富成熟餐饮设计经验，成为小忆丝毫不犹豫的选择理由。

升级前的品牌情况：升级前的小忆丝师大店，经过几年的经营，早已破旧不堪，就餐环境很难给人舒适的感觉，好在毗邻高校，人流量大，生意也还不错。但要进驻万达，以师大店这样的标准，几乎无可能性，好在高娇是个特别有韧性的老板，反复跟万达的招商部协商，告诉他们，会请一流的设计团队协助设计，并且在服务、产品、管理上进行大胆的革新，最终顺利拿到电梯口最好的位置。

品牌定位

「小忆丝」的谐音「小意思」会让人联想这是一个好玩的品牌，所以年轻、有趣，成为设计的主要方向。

「三国演义」人物化身餐饮主角，助力街头小吃成功转型

丝娃娃作为街头小吃，一直是本地男女青年的喜爱。五花八门的美味食材，自由搭配，包裹在香软的面皮里，淋上一勺浓郁的汤汁，整个塞到嘴里，各种味道相互融合的体验，实在过瘾，每一口都会有不同的体验。消费人群决定了品牌的年轻化定位。人均不高的消费，也能吸引更多的顾客进店就餐。

文化定位

贵州的丝娃娃分为两大派别，一派是「贵阳丝娃娃」，一派是「安顺丝娃娃」。食材其实都大同小异，主要的区分就是丝娃娃的面皮，面皮的口感决定了丝娃娃的好坏，每个品牌都有自己独门的绝技，贵阳丝娃娃讲究的是薄而不透，安顺丝娃娃更推崇绵软可口，弹力十足。

「三国演义」人物化身餐饮主角，助力街头小吃成功转型

高娇是个地地道道的安顺人，自然而然店里除了主推的丝娃娃之外，增加了很多安顺当地的小吃，如小锅凉粉、裹卷等等...而贵阳地区，大部分的市场都被贵阳丝娃娃占据，安顺丝娃娃因为没有强力品牌的支撑，显得势单力薄，即使有，都没有谁理直气壮的挂牌告诉消费者，我们是安顺丝娃娃。我们决定逆流而上，大张旗鼓喊出「小忆丝 . 安顺味」的口号，希望用产品的差异化打开一片市场，而店面文化氛围的打造，则围绕「安顺」进行深挖。